Аспартам Cas номер: 22839-47-0 Молекулярна формула: C14H18N2O5

Аспартам є високоінтенсивним підсолоджувачем, який є дипептидом, забезпечує 4 кал/г.він синтезується шляхом поєднання метилового ефіру фенілаланіну з аспарагіновою кислотою, утворюючи сполуку nl-альфа-аспартил-1-фенілаланін-1-метиловий ефір.він приблизно в 200 разів солодший за сахарозу і на смак схожий на цукор.він порівняно солодший за низьких рівнів використання та кімнатної температури.його мінімальна розчинність знаходиться при ph 5,2, його ізоелектричній точці.його максимальна розчинність при ph 2,2.він має розчинність 1% у воді при 25°C.розчинність зростає з температурою.аспартам має певну нестабільність у рідких системах, що призводить до зменшення солодкості.він розкладається на аспартилфенілаланін або дикетропіперазин (dkp), і жодна з цих форм не є солодкою.стабільність аспартаму є функцією часу, температури, рН і активності води.максимальна стабільність приблизно при ph 4,3.його зазвичай не використовують у випічці, оскільки він руйнується при високих температурах випічки.він містить фенілаланін, що обмежує його використання для тих, хто страждає на фенілкетонурію, нездатність метаболізувати фенілаланін.Застосування включає холодні пластівці для сніданку, десерти, суміші начинок, жувальну гумку, напої та заморожені десерти.рівень використання коливається від 0,01 до 0,02%.